东北凉菜汁怎么调

东北凉菜汁的调制方法多样，可以根据不同的菜品需求和口味偏好进行调整。以下提供几种常见的东北凉菜汁配方：

拉皮汁

适用范围：东北大拉皮或黄瓜丝粉丝凉菜。

用料：6度米醋60克、水塔陈醋150克、芝麻酱150克调开，加入东古一品鲜25克、味粉10克、白糖75克、盐20克、辣椒油、红油各50克、芝麻油15克拌匀即可。特点：咸香酸甜。

爽口萝卜汁

适用范围：用来腌白萝卜。

用料：金标生抽35克、老抽30克、上海白醋、水塔陈醋各50毫升、辣鲜露10克、纯净水250克、白砂糖250克、香葱段5克、鲜泰椒圈5克、姜片5克。制作：以上原料混合，冷藏腌制5小时以上方可使用。

老醋汁

适用范围：用来制作老醋花生。

用料：水塔陈醋100毫升、恒顺香醋50毫升、冰糖25克、白砂糖90克、蚝油50克、美极鲜味汁20克。制作：以上用料放入锅内，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（汤汁始终不能沸腾），离火放凉。

啤酒芥辣汁

适用范围：用来制作啤酒芥辣肚丝。

用料：哈尔滨啤酒（醇厚型）500毫升、盐、味粉各25克，青芥粉、正阳河米醋各150克，美极鲜味汁50克。制作：以上用料混合后放入冰箱内存放12小时即可使用。

摇滚拌菜汁

适用范围：用来制作摇滚沙拉。

用料：苹果醋300毫升、镇江香醋100毫升、美极鲜味汁35克、家乐鲜露20克，芝麻油、浓缩橙汁各10克，珍选酱油、蒜汁、味粉各30克，白糖、芝麻酱75克，鸡粉、生抽各5克，盐2.5克、芥末油10毫升、老醋40克、自制的芝麻酱50克。制作：将所有原料混合均匀。自制芝麻酱、白芝麻放入干锅内炒香，加入色拉油（芝麻与油的比例为1:1）拌匀后磨碎。

东北口味鸡汁

适用范围：用来制作东北版口味鸡。

用料：晶翔牌椒汁豆豉、鸡汤各50克，东古酱油30克，蒜米、姜米、圆葱米、红油各8克，黎红麻辣油10克，陈醋6克，盐3克，味精、白糖各2克，白芝麻1克。制作：所有用料调匀即可。建议：酱料的浓稠度可能会有些稀，所以如果是用来制作口味鸡，可以在此配方的基础上，增加红油的用量。

开胃汁

适用范围：用来拌莼菜或者其他爽口素菜。

用料：恒顺香醋500毫升，紫林陈醋420毫升，生抽750克，拍松的生姜块500克，拍松的大蒜子1千克，凉开水7500克，盐、美极鲜味汁各200克，味粉20克，白砂糖75克，鸡精、鲜小米辣椒圈各150克。制作：将所有原料混合均匀，放入冷藏冰箱内浸泡12小时方可使用。建议：酱汁的颜色可能会有些淡，所以可以加入少许老抽调色。

酸辣味汁

适用范围：适用于各种酸辣口味的凉菜。

用料：盐、味粉、鸡粉、白砂糖、家乐酸辣鲜露各5克，红油30克，煳辣油10克，清汤、美极鲜味汁各20克，岐山香醋15克。制作：将所有原料混合均匀即可。

以上配方仅供参考，可以根据个人口味和需求进行调整。调制凉菜汁时，注意酸、甜、咸、辣的平衡，以及调料的比例，这样才能调制出美味的东北凉菜。