发面不起泡

发面没有起泡可能有以下几个原因和解决办法：

酵母活性问题

原因：酵母可能已经失去活性或活性较低。活性低的酵母在温水中溶解后不会产生足够的气泡，导致面团无法发酵。

解决办法：

检查酵母的活性。用30℃左右的温水将酵母化开，放置5分钟左右，观察是否有密密麻麻的小气泡。如果没有气泡或气泡较少，说明酵母活性低或已经失去活性，需要更换新的酵母。

如果酵母活性正常，但仍然无法发酵，可能是温水温度过高，导致酵母失去活性。此时应使用温水（不超过50℃）重新化开酵母，并加入面团中。

温度问题

原因：发面时需要合适的环境温度。温度过高会烫死酵母，温度过低则会影响酵母的活性，导致面团无法发酵。

解决办法：

调整环境温度，使其保持在20-30℃之间，有助于酵母的活性发挥和面团的发酵。

可以使用温水或白酒进行发酵，有助于提高面团的发酵效果。

酵母用量问题

原因：酵母用量不足也会导致面团无法发酵。

解决办法：

检查酵母的用量是否足够，适当增加酵母的用量，并重新揉面发酵。

其他因素

原因：面团温度、油脂含量、盐的用量等因素也会影响面团的发酵效果。

解决办法：

确保面团温度适中，油脂含量和盐的用量符合要求。可以适当增加一些泡打粉或糖，促进发酵。

综上所述，发面没有起泡可能是由于酵母活性不足、温度不当、酵母用量不够或其他因素导致的。可以通过检查酵母活性、调整温度、增加酵母用量等方法来解决问题。