冬瓜小咸菜做法

冬瓜小咸菜的制作方法如下：

冬瓜去皮去籽，切成大块或巴掌大小（约15×15厘米）。

将切好的冬瓜放入沸水中煮熟，煮至七、八成熟即可。

煮熟后的冬瓜捞出，放入盛满凉开水的大容器内，冷却至少24小时，期间每隔四小时换一次凉水。

每百斤生冬瓜备4-5%的食盐（即每百斤4-5斤盐，一只25斤重的冬瓜，1斤盐够了）。

将冷却后的熟冬瓜，瓜皮朝下，放于陶缸内，每一层撒一层盐，也可以放些小辣椒干。

直至腌完全部冬瓜为止，上边再放一层盐。

准备腌制液，将盐、糖、醋、八角、桂皮和生姜放入容器中，加适量水，搅拌均匀。

将腌制液均匀地撒在冬瓜片上，轻轻地揉捏，确保每个冬瓜块都能被完全浸泡，更加入味。

将腌好的冬瓜放入专用陶缸中，可以用一些竹条子和一块石头（陈年用过的工具）压上，然后倒入凉开水，直至漫过冬瓜。