炖汤常识
炖汤是一门既需要耐心又需要技巧的艺术，以下是一些基本的炖汤常识：
选材
选择新鲜、高质量的肉类和骨头，如猪骨、牛骨、羊骨等，这些骨头富含胶原蛋白和多种营养成分。
预处理
肉类应先以冷水浸泡后氽烫，去除血水和杂质，使肉更加松软。
中药材使用前应冲洗干净，但不可冲洗过久，以免流失有效成分。
加水
煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。
最好一次性加足水量，中途不宜加水，以免稀释汤的鲜味。
火候
煲汤初期用大火煮沸，以去除血水和浮沫，然后转为小火慢炖。
火力不宜忽大忽小，以免食材粘锅，破坏汤品的美味。