凉菜酸甜汁的做法

食材：冰糖200克、山西老陈醋500克、八角、香叶、香菜根、柠檬片、蚝油80克、一品鲜酱油80克、蜂蜜50克。

步骤：

1. 锅中放入冰糖、老陈醋、八角、香叶、香菜根、柠檬片、蚝油、一品鲜酱油、蜂蜜，小火熬至粘稠。

2. 花生米凉油下锅，小火慢炸，炸至响三成，出锅。

3. 将炸好的花生米和喜欢的青菜放在一起，加入糖醋汁，拌匀即可。

食材：香菜、生抽酱油两勺、醋三勺、蚝油一勺、盐适量、糖一勺、香油一勺、辣椒适量、蒜末适量。

步骤：

1. 准备好所有食材，蒜末和辣椒根据口味适量添加，如果时间充足的话，最好用7成热的热油淋在表面。

2. 搅碎后依次加入准备好的调料，生抽酱油提味上色，香油提香，醋提酸开胃，糖提鲜中和酸味，蚝油提鲜。

3. 最后将菠菜和粉丝用热水煮熟，过凉水后加入准备好的料汁拌匀即可。

食材：米醋或白醋6勺（如果换成陈醋，需要10勺）、香油6勺、熟芝麻、生抽2勺、老抽1勺（不喜欢有颜色的可以不放）、蚝油1勺、盐半勺（也可以不放）。

步骤：

1. 各种配料的量根据菜量增减，但比例不要大动。

2. 白糖少量多次放，边拌边放，过程中可以用筷子蘸料汁尝一下，觉得比自己想要的味道稍酸一点就可以了，糖完全化了之后味道就刚好。

3. 根据自己喜欢的酸甜度确定用量，喜欢吃辣的可以增加辣味调料，喜欢蒜味的可以添加蒜泥，喜欢香菜的可以添加香菜碎。

食材：白萝卜、盐（炒菜用量的两倍）、冰糖300克、小米辣200克、姜蒜100克、米醋250毫升、凉白开1000毫升、无油无水的罐子。

步骤：

1. 摘取新鲜的白萝卜，洗净后去头去尾，切成3段，削下萝卜皮。

2. 在萝卜皮中加入炒菜用量的两倍盐，翻拌均匀，腌制1小时。

3. 在碗中加入冰糖、小米辣、姜蒜片、米醋和凉白开，搅拌均匀直到冰糖完全融化。

4. 将腌制好的萝卜皮挤干水分，放入无油无水的罐子中，倒入调好的酸水，确保食材完全浸没，冷藏腌制一天后即可食用。

食材：葱末、姜末、蒜末、白芝麻、热油、生抽、蚝油、醋（多加）、蜂蜜或白糖（多加）、盐、香菜。

步骤：

1. 准备一小碗，放入葱末、姜末、蒜末，白芝麻等，往里面泼入热油，激发出香味。

2. 加入生抽、蚝油、醋（多加）、蜂蜜或白糖（多加）、盐、香菜等，搅拌均匀即可。

3. 最后把做好的料汁，倒在菜上搅拌均匀，最后再滴几点香油即可装盘食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方。