冬天发面用多少度的酒

在冬天发面时，推荐使用的酒的温度为 35℃~40℃。这个温度范围最适合酵母菌的活性，能够加速发酵过程。具体操作方法是将温水（温度为35℃~40℃）倒入盆子里，然后倒入米酒或啤酒，再加入一勺白糖，搅拌均匀。接着将面粉倒入盆子里，放入酵母粉和无铝泡打粉，迅速搅拌均匀。最后，将面团放在盆子里等待发酵。

此外，也可以使用高度白酒（如二锅头），但度数不宜太低，一般建议使用40度以上的白酒。用汤勺舀两勺白酒倒入面糊中，用筷子搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，放到冰箱冷藏，第二天早上即可使用。

总结来说，冬天发面时，建议使用35℃~40℃的温水或米酒，并加入适量的白糖和酵母粉，以加速发酵过程。如果使用白酒，度数应在40度以上，并注意控制用量和搅拌方式。