发面要加什么比较香呢

发面时加一些特定的食材或调料可以使馒头或面食更加美味。以下是一些推荐的方法和材料：

使用白醋（最好是自酿的米醋）进行发酵，可以加快发酵速度，并且使馒头带有更浓郁的香味。白醋与食用碱结合，可以中和酸味，使馒头更加香。

在和面时加入少量白糖有助于酵母粉更好地挥发，从而提高发面速度和效率。虽然白糖本身不增加香味，但它可以使面团更松软、更白。

在发面时加一点油可以使面团更加松软，并且使蒸出来的面食口感更好。

食用碱或小苏打可以中和白醋的酸味，使馒头更加香。它们的效果与白糖相似，但用量要少，否则反而会影响口感。

加一些猪油可以使馒头更加香软光滑，提升口感和卖相。

蜂蜜水中的蜂蜜可以加快酵母菌的活动，使发酵速度变快，并且使馒头带有香甜的味道。

牛奶中含有丰富的蛋白质和乳糖，可以为酵母提供营养，使其更快繁殖和发酵。同时，牛奶还能使馒头更加白皙、光滑，口感更加细腻。

这些调料可以为发面增添不同的风味，根据个人口味选择合适的调料可以提升馒头的风味。