红烧小排红烧肉的做法

红烧小排或红烧肉的做法如下：

红烧小排的做法

食材：

猪小排 500克

生姜 4片

香葱 2根（分葱白和葱叶）

料酒 2汤匙

生抽 2汤匙

蚝油 1汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

清水 适量

食用油 2汤匙

步骤：

排骨选购：

优先选择小排，因为它的肉层厚实，带着软骨，口感软糯，特别适合红烧或清蒸。

排骨初处理：

将小排冲洗干净，用冷水浸泡30分钟去除血水。或直接焯水：冷水下锅，加入两片姜片和一汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨备用。

腌制入味：

把排骨放入碗中，加入1汤匙料酒、2片姜、生抽和蚝油，搅拌均匀，腌制30分钟。

开火炒香：

锅中倒入2汤匙食用油，中火加热至五成热，放入腌制好的排骨，煎至两面微微金黄。

调味焖煮：

加入葱白段炒香，再倒入适量清水（基本没过排骨），加入生抽、蚝油和一茶匙白糖。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟。

收汁装盘：

当汤汁浓稠到能够挂在排骨表面时，撒上一点葱叶，翻炒均匀后出锅装盘。