银耳拌凉菜用不用过水

银耳拌凉菜前 需要过水。具体步骤如下：

清洗银耳：

首先，用凉水多次清洗银耳，把杂质洗净。

焯水：

将洗净的银耳放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，通常30秒至1分钟即可。

过凉水：

焯水后的银耳迅速捞出并过一遍凉水，这样可以使口感更加脆爽。

沥干水分：

将水控干后，放入盆中，准备其他配料如葱花、香菜等。

拌料：

最后，倒上调好的料汁，用手抓拌均匀即可食用。

焯水可以去除银耳中的杂质和细菌，使其更卫生，同时也有助于保持银耳的口感和色泽。虽然有些方法提到可以不用焯水，但为了保证食品安全和最佳口感，焯水步骤仍然是推荐的做法。