菜盖面的家常做法

菜盖面的家常做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基本蔬菜盖面

材料：

面条200g

胡萝卜1个

卷心菜100g

西红柿40g

洋葱40g

食用油适量

盐适量

五香粉适量

水适量

味精少许

做法：

1. 将卷心菜切成条形，红萝卜切块，西红柿切块，洋葱切条。

2. 油热后，倒入姜末和蒜片，煸香，倒入红萝卜，洋葱，卷心菜。

3. 放入盐，五香粉，少许水，将炒好时，放入味精，炒几下，放在一边。

4. 烧水，水开下入面条。

5. 面条熟后，一定要过一下凉水，这样面就不会粘在一起。过完凉水，放一边。

6. 将菜淋在盛有面的盘子里即可食用。

2. 小白菜、青椒、鸡蛋盖面

材料：

面条

小白菜

青椒

鸡蛋

火腿肠

葱

姜

油

盐

做法：

1. 把小白菜、青椒、葱姜洗干净，切好备用。

2. 锅里放少许油，油热后打入鸡蛋炒至结块，捞出。

3. 锅中再放少许油，放葱花和姜丝炝锅，放青菜煸炒，调入适量盐。

4. 待快熟时放入火腿和炒熟的鸡蛋。

5. 另起锅烧水，水开后放入面条，煮熟后捞出。

6. 然后把炒熟的菜直接盛入面碗中，拌匀后尽情享用。

3. 土豆丝盖面

材料：

土豆

五花肉

洋葱

青椒

姜蒜

辣椒

高汤或开水

盐

鸡精

做法：

1. 土豆切丝，放在水里泡一下，去除多余淀粉，口感会脆一些。

2. 五花肉，洋葱，青椒均切丝状，姜蒜少许切碎，喜欢辣的朋友可以多放些辣椒。

3. 锅烧热，倒入食用油适量，姜蒜末倒入煸香，放入肉丝，翻炒至变色，加入适量老抽，上色后倒入土豆丝，翻炒至七成熟，加入盐适量，鸡精调味，倒入洋葱丝青椒丝，加入适量高汤，大火收汁至汤汁适量。

4. 面条适量煮熟，过温水，装入盘中。

5. 把炒好的菜取适量汤汁淋于面上，再倒上菜搅拌均匀即可。

4. 锅盖面（镇江小刀面）

材料：

韭菜

青蒜

芹菜

香干

蒜头

绿豆芽

熟猪油

酱油

白胡椒粉

黑胡椒粉

干虾皮

红葱酥

做法：

1. 韭菜，青蒜切半厘米长小段，芹菜切末，香干切粗丝，蒜头切末，绿豆芽洗净。

2. 烧水煮面，同时用小面篓烫熟韭菜、芹菜与豆芽。

3. 煮面时准备汤底，面碗里放酱油，白胡椒粉半小匙，黑胡椒粉一小匙，熟猪油，干虾皮，红葱酥适量。

4. 面煮好放入面碗，加入适量开水，盖上烫好的素菜，香干丝与蒜末即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，做出美味的菜盖面。