烤肉烤牛肉腌制
牛肉自制烤肉的腌制方法如下：
选择牛肉 ：推荐选择牛里脊肉或牛肋间肉，这些部位的肉质更佳，适合烧烤。
准备调料
酱油30克
料酒（或黄酒）20克
白糖10克
黑胡椒粉5克
辣椒粉10克（根据口味调整）
花椒粉5克（根据口味调整）
生姜末10克
大蒜末10克
青椒1个（切丝）
洋葱1个（切丝）
红萝卜1根（切丝）
香菜20克（切碎）
食用油适量
鸡蛋清1个（可选）
腌制牛肉
将牛肉洗净，晾干水分，剔去肉筋、碎骨和肉膜，放入冰箱冷冻至稍硬，便于切片。取出后切成薄片，用刀背轻轻拍平，使肉质更加松软。
在一个大碗中，将酱油、料酒、白糖、黑胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、生姜末、大蒜末混合均匀，制成腌料。
将切好的牛肉片放入腌料中，加入青椒丝、洋葱丝和红萝卜丝，用手抓匀，确保每一片牛肉都充分裹上腌料。
加入一个鸡蛋清（或全蛋）抓匀，最后再加入食用油（最好是芝麻油），加食用油是把肉的水分锁住使其更加滑嫩。
最后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上，使牛肉充分吸收调料的味道。
烧烤步骤
准备烧烤工具：可以使用烤架或铁丝网，确保烧烤表面干净无油渍。如果使用炭火烧烤，提前点燃炭火并等待其燃烧至旺火状态。
将腌制好的牛肉片取出，放在烧烤架上。注意火候，避免牛肉烧焦。烧烤过程中，可以根据需要翻动牛肉片，确保其均匀受热。
通过以上步骤，你可以制作出美味的自制烤肉。腌制时间越长，牛肉的味道越入味，但建议不要超过24小时，以免牛肉变得过咸。在烧烤过程中，注意观察牛肉的熟度，避免烤焦，并根据个人口味调整调料的用量。