排骨熬汤色

炖排骨汤时，想要汤色乳白，可以遵循以下步骤和技巧：

将排骨放入冷水锅中，加入几片姜和一点料酒，煮开后撇去浮沫，去除血水和杂质，使汤底更清爽。

焯水后，用少许油把排骨稍微煸炒至表面微微金黄，这样能锁住排骨的香味，并让排骨中的油脂更好地融入汤里，使汤色变得乳白。

焯水并煸炒后的排骨放入热水中，大火煮开后转小火慢慢炖煮。保持小火慢炖，让排骨中的胶原蛋白和油脂充分溶解，使汤头更加浓白鲜美。

炖煮过程中，务必使用热水，这样能使炖出来的排骨更软烂，并且有助于油水融合，形成乳白色的汤。

在炖排骨汤时，不要加入八角、料酒、五香粉等香料，以免影响汤的奶白色和鲜味。

焯水后必须用温水清洗排骨，避免肉质变老。

炖汤时，可以加入一些白醋帮助钙质溶解，增加汤的营养。

炖煮过程中要保持高温，定时翻动骨头，促进油脂和脂肪的溶解。

通过以上步骤和技巧，你可以炖出颜色如牛奶般浓白且无腥味的排骨汤。