冬季发面不发起来

在冬季，由于气温较低，面团发酵会变得较为困难。以下是一些有效的解决方法：

温水和面可以激活酵母，使其在较低的温度下也能活跃起来。水温应控制在35℃左右，既能激活酵母，又不会烫死它。

将面盆放在热水锅上（隔水），或者用湿毛巾盖住，放到暖气附近，以保持适宜的温度，让酵母活跃起来。

使用电热毯或保暖器具来提高面团的温度，例如将面盆放在电热毯上或其他保暖器具上。

加一勺酸奶或醋：酸性环境可以激活酵母，发面速度更快，口感更松软。

加一点面粉改良剂（如麦芽糖或蜂蜜）：为酵母提供更丰富的养分，发酵又快又均匀。

加少量盐：少量盐可以让面团更有筋性，防止发酵过度后回缩。

面团表面涂上一层油，或者盖上湿布，避免水分流失。

发酵时可用热水产生蒸汽，提升空气湿度，使面团发得更快。

冬天建议使用干酵母，因为干酵母的活性更高，发酵更快。