银耳羹里有硝酸盐吗

银耳羹中确实 存在硝酸盐，但在正常食用和储存条件下，其含量不会对健康构成威胁。以下是相关信息的总结：

银耳含有硝酸盐：

银耳和其他植物一样，在生长过程中会自然产生硝酸盐。这些硝酸盐在银耳被煮熟后，如果储存不当，会被细菌分解成亚硝酸盐。

亚硝酸盐的产生与储存条件有关：

煮熟的银耳如果放置时间过长，尤其是在常温下或未冷却的情况下，细菌会分解银耳中的成分，导致亚硝酸盐的产生。亚硝酸盐的含量会随着储存时间的延长而增加。

储存得当可降低风险：

如果银耳羹煮好后迅速冷却并冷藏保存，24小时内食用是相对安全的。密封保存可以减缓细菌繁殖和亚硝酸盐的生成。

国家标准：

根据国家规定，蔬菜类食品中亚硝酸盐的含量不得超过4mg/kg。检测结果显示，市售的银耳中亚硝酸盐的含量均小于1mg/kg，安全性较高。

综上所述，银耳羹中含有硝酸盐，但只要储存得当，可以避免亚硝酸盐的产生，食用是安全的。建议现做现吃，不要一次性煮得太多，尽量当天吃完，以减少食品安全风险。