卤菜初步腌制

卤菜初步腌制的方法如下：

大件腌制方法

原料：鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等。

腌制料：20斤水、花椒10克、千里香5克、料酒250克、盐750克。

腌制时间：

冬天（0-20度）：12小时左右

春天（20-30度）：8小时左右

夏天（30-40度）：6小时左右

步骤：

1. 将花椒和千里香加水煮出香味后倒入腌制缸中。

2. 加入洗净的原料。

3. 根据温度调整腌制时间。

小件腌制方法

原料：翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗、鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等。

腌制料：适量盐。

腌制时间：