炖全鸡做法

炖全鸡的做法有多种，下面提供几种常见的方法：

方法一：

材料 ：整只鸡、姜片、葱段、调料（如盐、胡椒粉等）。

步骤

将鸡洗净，去掉内脏，切成适当大小的块。

锅中加入清水，放入鸡块，加入姜片和葱段。

大火烧开后，转小火炖煮约5个小时，直到鸡肉软烂。

根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，即可出锅。

方法二：

材料：

仔母鸡、香料包（八角、桂皮、柚子皮、白胡椒粒等）、精盐、冰糖、香醋。

步骤

将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油。

八角、桂皮、柚子皮、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包。

整鸡置砧板上，将少许精盐和冰糖、香料包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成。

方法三：

材料：

全鸡、姜片、葱段、盐和胡椒粉。

步骤

全鸡洗净，去掉内脏，切成大块。

将鸡块放入炖盅中，加入姜片和葱段。

加入适量的水，水量要覆盖鸡块。

将炖盅放入慢炖锅中，盖好锅盖，选择设置时间和温度（一般4-6小时，温度选择中低档），开始慢炖。

炖煮过程中，定期将浮沫和杂质捞除。

炖煮完成后，取出姜片和葱段，加入适量的盐和胡椒粉调味，即可食用。

方法四：

材料：

全鸡、香菇、精盐、味精、清水、料酒。

步骤

鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇。

加入精盐、味精、清水与少许料酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

方法五：

材料：

活母鸡、火腿脚爪、绍酒、精盐、葱白段、生姜片。

步骤

活母鸡宰杀，用沸水烫去毛，剖腹，取出内脏、食管、气管，洗净，放入冷水锅中烧沸，取出洗净血污。火腿脚爪也放入冷水锅中烧沸，取出刮洗干净。

取一只大砂锅，放入鸡、火腿脚爪，舀入清水1500克，加入绍酒、葱段、姜片，盖上锅盖，置火烧沸，改用微火炖2小时左右，至鸡肉酥烂，揭盖，去掉火腿脚爪、葱白段、生姜片，加入精盐烧沸，离火即成。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来炖全鸡。