萝卜叶怎么做酸菜

萝卜叶制作酸菜的方法如下：

萝卜叶子

盐

淘米水

重物（如盘子）

辣椒（可选）

葱花（可选）

挑出发黄的萝卜叶子，并用自来水冲洗干净。

将萝卜叶子散开铺到簸箕里，放到太阳下吹干水气，或者用衣架晾起。

烧一锅热开水，保持沸腾状态。

萝卜叶子少量多次放入开水里，烫到叶子断生、变色后捞出来。

焯水后的萝卜叶子放到簸箕里散热，避免温度过高变得太软烂。

萝卜叶子放凉后，放入一个有深度的容器里。

倒入淘米水，没过萝卜叶子的高度。

用一个重一点的盘子压住萝卜叶子，有助于酸菜发酵。

容器要避免有油脂，以防酸菜坏掉。

萝卜叶子经过3-5天的发酵，茎秆部分变成黄色，叶子变深色，闻起来有酸菜自然发酵的味道，即说明萝卜叶酸菜腌好了。

发酵时间根据温度的高低决定，天气热的话，腌的时间就比较短。

如果想制作萝卜叶酸菜炒大肠，可以将猪大肠剪掉肥腻的油脂，用水冲洗干净，加一点面粉和醋搓洗干净。

炒制时，先将猪大肠炒至断生，再加入萝卜叶酸菜和辣椒、葱花等调料，翻炒均匀即可。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的萝卜叶酸菜了。