四川坐席的大酥肉做法

四川坐席的大酥肉做法如下：

材料准备

猪肉（一般使用五花肉或前腿肉）：500克

鸡蛋：2个

生粉：50克

面粉：25克

花椒粉：适量

盐：适量

鸡精：适量

油辣子：适量

酱油：适量

葱白段：适量

蒜片：适量

土豆块：适量

莴笋块：适量

制作步骤

前期准备：

猪肉洗净后皮刮干净，毛毛拔干净，然后切不要太薄的片。

打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。

肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。生粉要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。

炸制：

锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。

肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。

炒制：

锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。

再把土豆块和莴笋块放进去炒。

再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。水分要掌握好，多了肉肉水水的，太干酥肉又不够有汁，基本水在土豆的8分那样就可以放肉肉进去炒匀焖一下。

水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，葱段断青就可以出锅了。

提示和建议

炸制时，油温不宜过高，以免外焦里生。

腌制肉时，可以根据个人口味适量加入其他香料，如姜末、葱花等。

面糊的稠度要适中，以能均匀裹在肉上为宜。

这样制作出来的四川大酥肉，外酥里嫩，香酥可口，非常适合作为席上的招牌菜。