酒炖河鳗做法

河鳗炖酒是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的制作方法：

用料：河鳗 1条，姜 4片，大蒜 5颗，香菇 1只，加饭酒三两，冰糖适量，盐适量，鸡精少许，枸杞少许。

做法：

1. 香菇浸泡，姜切片，蒜拍扁。

2. 洗净菜场处理好的河鳗。

3. 高压锅放冷水，将河鳗放入容器内，加香菇、姜、蒜，倒入三两加饭酒，喜欢喝汤的话可以多倒点，冰糖两小颗（根据自己的喜好和酒的量添加适量），加盐，鸡精（看个人喜好放或不放）味精。

4. 高压锅里大火叫起来后，改小火，十二分钟后关火，开锅放枸杞。

5. 开吃。

用料：河鳗 1条，枸杞适量，升姜几片，冰糖 2小块，党参（或者西洋参、人参）几片，福建酒适量。

做法：

1. 清理完内脏的河鳗用60℃的热水烫一下，刮干净白色粘膜。

2. 河鳗切段，加入几片升姜、枸杞、几片西洋参（或者党参）。

3. 倒入福建酒和水（各一半），比例没那么严格，也可以全部都用福建酒不放水。

4. 炖差不多了放几粒冰糖，水上汽后共炖25分钟左右。

用料：河鳗 1条，无核金丝小枣 50克，蒜子 450克，自制浓汤 400克，开水 1200克，李锦记财神蚝油 30克，镇江香醋 10克，味达美冰糖老抽 20克，老冰糖 50克，东古一品鲜酱油 30克，家乐鸡粉 3克，味好美胡椒粉 2克，古越龙山花雕酒 300克。

做法：

1. 河鳗宰杀洗净，放冰箱冷藏12小时。

2. 锅烧65°温水放河鳗轻轻烫一下水，迅速冲凉。

3. 铝锅烧热下火炼猪油，蒜子轻轻炒一下，放入鳗鱼开大火，拉过烹入花雕酒爆香，加入开水和浓汤，放入红枣，下入提前称好的味料，大火烧开，转煲仔炉中火炖煮30分钟。

4. 大火收汁摆盘，花草点缀即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法。