炖汤要放味精还是鸡精好

炖汤时是否要放味精还是鸡精，主要取决于以下几个因素：

如果烹饪的食物本身风味比较突出，如肉类或鱼类，只需加一点单一的味精就能达到增鲜效果。如果加复合调味料（鸡精），可能会损害食物本身的风味。

如果烹饪的食物风味不明显，如馅类或汤类，可以考虑使用复合调味料，即鸡精。

从健康角度考虑，味精的钠含量相对较低，对于需要控制钠摄入的人群，选择味精可能更为健康。其主要成分为谷氨酸钠，适量使用不会对健康产生明显不良影响。

鸡精因含有鸡肉的纤维和多种香味成分，能够为菜品增添丰富的口感和层次。然而，鸡精中含有较高的嘌呤物质，对于痛风患者可能需要限制摄入。

味精和鸡精都不宜在高温下长时间烹饪，因为它们在高温下可能产生微量有害物质。因此，建议在准备出锅时放入味精或鸡精，以确保其鲜味和安全性。

最终的选择还是取决于个人的口味偏好。有些人喜欢用一点糖代替味精提鲜，而有些人则喜欢使用蘑菇精或其他天然香料来增加食物风味。

建议：

如果炖汤的食物本身风味较为突出，建议使用味精，并在出锅前加入。