发面可否放盐

发面时 可以加盐，而且适量的盐对发酵过程有益。以下是加盐的一些好处和注意事项：

促进酵母繁殖：

盐可以改变面团的渗透压，使酵母菌更容易生长和繁殖。

提高发酵速度：

适量的盐可以促进酵母的活性，从而提高面团的发酵速度。

增强面筋：

盐可以使面筋增强，增加面点的韧性和筋度，使面点更加有口感。

中和酸性物质：

盐可以中和酵母发酵过程中产生的酸性物质，降低面团的酸度，有助于更好地发酵。

防止面团“掉劲”：

适量的盐可以防止面团在发酵过程中失去一定的活性，使面点更加结实。

加盐的比例

一般比例：每500克面粉可以加入约5克的盐。

其他比例：有些资料建议每100克面粉加入1-2克的盐。

注意事项

不要过量：过多的盐会破坏面团的口感，影响发酵效果。

盐与酵母分开：为了避免盐直接抑制酵母的活性，建议将盐溶解在少量水中后加入面团，而不是直接与酵母混合。

综上所述，发面时适量地放盐不仅不会影响面团的发酵，反而会带来一些意想不到的好处。根据个人口味和需求调整盐的用量，可以使面点更加美味和有弹性。