泡打粉与酵母做发面

泡打粉和酵母都可以用于发面，但它们的工作原理和适用场景有所不同。

泡打粉

成分：泡打粉由小苏打、玉米淀粉和酸性物质混合而成，是一种化学复合膨松剂。

工作原理：泡打粉中的小苏打和酸性物质遇水产生二氧化碳，使面团膨胀。

优点：起发快，受温度和湿度影响小，价格低，适合快速制作面点如蛋糕和饼干。

缺点：含有化学物质，长期食用可能对身体不利，尤其是对小孩和孕妇。

酵母

成分：酵母是一种有益的活性菌，通过发酵产生二氧化碳和营养物质如维生素B12。

工作原理：酵母在适宜的温度和湿度条件下繁殖，产生大量二氧化碳，使面筋膨胀，从而使面团涨发。

优点：天然健康，有助于吸收营养，起发作用好，能产生独特的风味。

缺点：起发需要一定的温度和湿度配合，寒冷天气下可能不易起发，价格较高。

使用建议

单独使用：

如果追求快速起发和方便性，可以选择泡打粉。