腌制辣椒鱼虾

腌制辣椒鱼虾的方法如下：

腌制五香辣椒鱼

材料：

辣椒10000克

盐1000克

五香粉100克

步骤：

1. 将辣椒洗净，晒成半干。

2. 加入调料拌匀。

3. 入缸密封，15天后即可食用。

油爆大虾

材料：

活大河虾350克

酱油20克

葱段2克

醋15克

白糖25克

熟菜油500克

绍酒15克

步骤：

1. 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。

2. 炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。

3. 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。

腌制辣椒鱼

材料：

新鲜小红辣椒

盐

鲫鱼

江米酒、红糖、白酒、料酒