凉菜如何拌不油腻又好吃

要拌出既不油腻又好吃的凉菜，关键在于选择合适的食材和调味料，并采用正确的拌制方法。以下是一些推荐的做法：

食材：熏豆腐丝、黄瓜

调料：香菜、大葱、蒜、洋葱、花椒、食用油、盐、香油、生抽

做法：黄瓜拍扁斜切，熏豆腐丝切段，加入香菜、葱蒜、干辣椒等。用滚烫的花椒热油浇在葱花上激发出香气，滴上香油搅拌均匀即可食用。

食材：黄瓜、金针菇、胡萝卜

调料：蒜末、葱花、盐、食用油、陈醋、生抽、鸡粉、辣椒油、芝麻油

做法：黄瓜切丝，胡萝卜切丝，金针菇切去根部。锅中加水烧开，放油、盐，倒入胡萝卜煮半分钟后放入金针菇煮至熟透，捞出备用。将黄瓜丝、金针菇、胡萝卜丝放入碗中，加入蒜末、葱花、鸡粉、陈醋、生抽，淋入辣椒油、芝麻油拌匀即可食用。

食材：紫甘蓝、胡萝卜、香菜、大蒜、小米辣

调料：食盐、白糖、白醋、香油、食用油

做法：紫甘蓝切丝，胡萝卜切丝，香菜切段。紫甘蓝切丝冲洗干净，沥干水分，加食盐和白糖腌制10分钟，杀出水分。加入白醋拌匀，胡萝卜焯水后过凉水备用。将紫甘蓝、胡萝卜、香菜放入大碗中，加入香油拌匀即可食用。

调料：香葱、大蒜、老姜、小米椒、食盐、生抽、香醋、蚝油、食用油、辣椒面、孜然粉、白芝麻