挂糊油炸意思是

挂糊油炸是一种 在烹制前用淀粉和鸡蛋给食物上浆，在食物表面形成隔绝高温的保护层，以减少营养素损失和保持食物口感的烹饪方法。具体操作步骤如下：

上浆：

将食物（如肉类）切成块状或片状，用淀粉和鸡蛋（有时还会加入少量水或面粉）调制成糊状物，均匀地涂抹在食物表面。

挂糊：

将上浆后的食物放入热油中，使食物表面的糊层迅速受热并凝固，形成一层保护层。

油炸：

在高温下炸制食物，使其外皮酥脆，内部保持嫩滑。

通过挂糊油炸，食物的营养成分得到保护，减少了因高温油炸而导致的营养流失，同时还能使食物表面形成一层酥脆的外壳，增加口感的层次感和风味。这种方法常用于制作糖醋里脊、糖醋鱼等菜肴，使其达到松脆香嫩的效果。