火锅滑牛肉片的做法

方法一：葱姜水腌制法

所需食材

牛肉片

葱姜

淀粉

鸡蛋

制作步骤

葱姜里加温水，用手抓出葱姜汁，浸泡15分钟。

牛肉切片，少量多次加入葱姜水，反复不停抓拌，让牛肉充分吸水，直到牛肉有滑滑的感觉。

加一个蛋清，一小勺盐，一勺淀粉，抓拌均匀腌制。

可以加一勺辣椒面、花椒粉、食用油，抓拌均匀腌制，制成麻辣牛肉片。

腌制好后摆盘即可。

方法二：啤酒姜汁腌制法

所需食材

牛肉

姜

啤酒

蒜头

鸡蛋

制作步骤

蒜头拍一下，去皮，切成蒜末；姜磨成姜末，挤出姜汁。

牛肉沿着横纹切成片，倒入姜汁和啤酒，手清洗干净后戴上一次性手套，把牛肉捏均匀，揉上一分钟左右。

放入冰箱腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

加入半个蛋清，朝一个方向搅拌两分钟，再倒入适量麻油和生粉，搅拌均匀，腌十五分钟。

火锅汤底烧开后，牛肉片快速涮煮20秒钟，一变色马上拿起来。

方法三：综合调料腌制法

所需食材

牛肉

黄豆芽

姜蒜

干辣椒

千张

葱花

盐

鸡精

生抽

火锅底料

胡椒粉

制作步骤

牛肉选择牛里脊或雪花，切成薄片，放入碗中，加生抽、胡椒粉和葱姜水抓拌均匀后放一勺淀粉，静置10分钟。

姜蒜干辣椒炒香，倒入清水，加火锅底料、盐、鸡精、生抽，煮开后下入配菜烫熟，捞出备用。

牛肉片逐片下入锅中煮到变色后捞出，放蒜末、干辣椒、葱花，淋上热油激发香味。

方法四：淀粉蛋清腌制法

所需食材

牛里脊

猪肥膘肉

鸡蛋清

牛肉粉

鸡精

牛肉汁

蚝油

生粉

姜葱水

胡椒粉

泡打粉

枧水

食粉

菜叶

色拉油

制作步骤

牛肉和猪肥膘肉剁成泥，加入枧水和食粉拌匀，再加胡椒粉、泡打粉、牛肉粉、鸡精、牛肉汁、蚝油和蛋清，顺着一个方向搅打至上劲。

加入葱姜水，搅打至黏稠且带有弹性，放冰箱里静置30分钟，即成牛肉滑生坯。

取部分牛肉滑生坯铺在菜叶上，淋入少许色拉油，刮入滚沸的汤锅，煮至浮起即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法来制作滑牛肉片。腌制时注意充分抓拌和腌制时间，以使牛肉充分吸收调料，从而达到嫩滑的效果。