芋头外面发黑

芋头表面发黑可能有以下几种原因：

氧化或色素沉淀：

切开芋头后，暴露在空气中，会因为氧化而变黑。另外，芋头本身的色素在一定条件下可能会沉淀，导致芋头表面或内部发黑。

霉变或细菌感染：

如果芋头储存不当，湿度过大，或者存放时间过长，可能会引发霉变或细菌感染，此时的芋头一般会出现发霉、有异味等情况，这种情况下的芋头不宜食用。

轻微磕碰或自然氧化：

如果芋头上的黑斑点是因为轻微磕碰或自然氧化而导致的，并且没有发霉或腐烂的迹象，那么仍然可以食用。

土壤病害：

芋头表皮如果有黑斑，可能是土壤病害留下的痕迹，刮除后可能会有褐色斑块，如果不彻底清除，可能会有异味或苦味，影响食用。

建议

检查黑斑性质：首先观察黑斑点的性质，如果只是表面氧化或色素沉淀，可以去除变色部分后煮熟食用。如果黑斑点是由于霉变或细菌感染导致的，则不宜食用。

正确储存：为了避免芋头表面发黑，建议在储存时保持干燥、通风，避免长时间存放。

及时食用：切开的芋头应尽快食用，避免长时间暴露在空气中，以减少氧化和变色。

通过以上方法，可以判断芋头表面发黑是否影响食用，并采取相应的措施。