洋葱为什么炒了还辣心

洋葱炒了还辣心主要是因为 洋葱中含有辛辣成分。这些辛辣成分主要是硫化物，在热和酸的作用下会还原为具有较高辣味的硫醇类物质。因此，即使洋葱被炒熟，其中的辛辣刺激性仍然存在，尤其是在烹饪温度达到80℃左右时，仍会有一些硫化物存在，导致一定程度的辛辣刺激味。

此外，洋葱在炒制过程中，其辛辣成分可能会因为受热而挥发或分解，但同时也会产生一些甜味，这也是为什么炒熟的洋葱虽然辣味减轻，但仍有辛辣刺激味的原因。

如果食用炒洋葱后出现辣心的感觉，可以通过一些方法来缓解，例如：

药物治疗：

在医生的指导下，使用抑制胃酸分泌的药物以及保护胃黏膜的药物，如奥美拉唑、铝碳酸镁等。

避免大量食用：

减少洋葱的食用量，避免刺激胃黏膜。

正确烹饪：

控制炒洋葱的温度和时间，避免温度过高或时间过长，以保留一些辛辣刺激的味道，同时减少对胃的刺激。

建议您在食用炒洋葱时，注意适量，并避免过量食用，以免引起不适。