牛轧糖君之的做法

方法一：传统做法

材料准备

麦芽糖270克

细砂糖195克

水40克

奶粉90克

黄油45克

蛋清1个半（约50克）

细砂糖15克（打发蛋清用）

花生仁300克

制作步骤

花生仁用烤箱160℃烘烤20分钟，冷却后搓掉红衣，保温在50℃左右。

麦芽糖倒入奶锅，蛋清加15克细砂糖打发至硬性发泡。

195克细砂糖、40克水倒入奶锅，小火加热至糖溶化，继续熬煮至138℃（夏天可煮到140℃）。

将打发的蛋清倒入糖浆中快速搅打，然后加入软化的黄油和奶粉，继续搅拌至混合均匀。

倒入预热好的模具中，擀平后冷却，切成块状。

方法二：简易做法

材料准备

无盐黄油80克

花生300克

白色棉花糖300克

奶粉200克

制作步骤

花生炒熟后去油，剥皮备用。

黄油融化后加入棉花糖，小火融化并搅匀，加入奶粉迅速搅拌。

加入花生，迅速搅匀，倒入不粘烤盘，用刮板弄整齐，冷却后切块，包上糖纸。

方法三：懒人版做法

材料准备

棉花糖250克

全脂奶粉150克

动物黄油55克

花生170克

蔓越莓干20克

枸杞20克

黑加仑10克

制作步骤

花生烤10分钟，冷却后搓皮压碎。

黄油融化后加入棉花糖，小火翻炒至融化，加入奶粉快速搅拌。

加入花生、蔓越莓干、枸杞和黑加仑，继续翻炒至均匀。

倒入模具中，擀平后冷却，切成小块，包上糖纸。

方法四：免冲糖版本

材料准备

蛋白35克

蛋白霜粉25克

砂糖60克

柠檬汁2克

糖水麦芽85%250克

海盐3克

柠檬汁10克

水10克

坚果杏仁果200克

果干50克

油奶粉35克

奶油20克

制作步骤

蛋白加糖和柠檬汁隔水加热至糖融化。

麦芽糖煮至110度，打发蛋白至硬性发泡。

将糖浆倒入蛋白中，快速搅拌，加入奶油和奶粉，继续搅拌。

加入坚果和果干，继续搅拌至均匀。

倒入模具中，冷却后切成小块，包上糖纸。

这些方法各有特点，可以根据个人喜好和设备条件选择合适的方法尝试制作。