盐豆腌制方法

盐豆，俗称“老盐豆”或“臭盐豆”，是一种深受喜爱的腌制食品，尤其在苏北地区。它的制作过程包括几个关键步骤，从黄豆的选取到最终的储存，每一步都影响着盐豆的风味。

黄豆的选择与准备

首先，选择优质黄豆，数量根据家庭人口而定。黄豆需要清洗干净，去除杂质和烂豆。

煮豆与发酵

将清洗后的黄豆放入锅中，加足量水煮至熟透。煮好的黄豆应捞出沥干，趁热放入蒲包或腌菜坛中，密封保存。发酵过程中的温度应控制在20℃至27℃之间，根据季节的不同，发酵时间也会有所变化。

调味与晾晒

发酵完成后，黄豆会形成一层白而带绿的粘丝。此时，将黄豆倒入盆中，加入食盐、辣椒粉、花椒粉、八角粉等调料，搅拌均匀。然后，将混合物放置在阳光充足的地方晾晒4至5天。

储存与食用

晾晒好的盐豆应放入消毒过的坛子中密封储存。食用时，可以根据个人口味选择鲜盐豆或干盐豆。鲜盐豆可以直接食用或用于烹饪，而干盐豆则需先用开水泡软后再食用。

食用方法

盐豆的食用方法多样，可以搭配不同的食材和调料，如熬白菜、大葱沾盐豆、盐豆炒鸡蛋等。

通过以上步骤，您可以在家尝试制作这种传统的腌制食品，享受其独特的风味。