面包机生面团和发面团的区别

面包机中生面团和发面团的主要区别在于它们的制作方法和用途：

做法不同

生面团：是指将小麦粉和水进行混合，经过适当的揉混和醒发等一系列过程，形成光滑、均一、具有粘弹性的面团。生面团不需要添加酵母粉或其他发酵剂，因此不会进行发酵过程。

发面团：是指将一半全麦面和一半白面混合，中间用筷子拨一个大洞，倒少量的水，放一定量的酵母粉，从而发起的面团。发面团需要一边加水一边搅拌，直到面粉成片状，然后进行发酵，使面团体积膨胀到原来的两到三倍左右。

性状不同

生面团：在吸水后会膨胀，逐渐变软，黏性减弱，弹性增强，体积膨大。最终形成一个均匀、完整、气相固相按一定比例、富有粘弹性和延展性的团块，不需要经过发酵即可使用。

发面团：手揉面成团后，需要抹一些水在面团表面进行保湿，并进行进一步发酵。发酵时间根据气温而定，当面团体积膨胀到原来的两到三倍左右即可。

是否需要发酵

生面团：在分散、吸水和结合三个阶段之后，最终形成一个均匀、完整、气相固相按一定比例、富有粘弹性和延展性的团块，不需要经过发酵即可使用。

发面团：需要放到温暖的地方进行发酵，发酵时间可以根据气温而定，夏天可以短一些，冬天可以长一些。当面团体积膨胀到原来的两到三倍左右即可。

总结：

生面团主要用于不需要发酵的面食制作，如一些水饺等，而发面团则用于需要发酵的面食制作，如面包等。面包机中的发面功能通常包括和面和发酵两个步骤，用户可以根据需要选择是否进行二次揉面和发酵以达到最佳效果。