玉米大饼发面还是死面
玉米大饼 通常需要发面。发面是指将面团内加入酵母，在一定温湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面的玉米饼口感松软、虚腾，且营养价值较高，因为发酵后面粉中的植酸被分解，有利于人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。
具体做法如下：
用料：
玉米面150克、高筋面粉或普通面粉100克、牛奶170~180克、糖20~30克、酵母粉3克。
和面：
将各种材料称重，准备好后和成面团，盖上保鲜膜，发酵1~2小时，至有气孔。
制作饼坯：
手揉面团，平均分成6份，放进烤盘里，用手按压扁一点，容易成熟。烤盘要铺烘焙纸。
二次醒发：
盖上锡纸，再醒发30分钟，待有点发起来后，就可以进烤箱了。
这种发面的做法可以使玉米大饼更加松软可口，适合大多数人食用。当然，也有不用发面的做法，例如通过加碱或者烫面等方式，但发面做法更为常见和推荐。