老面发面时间过长会酸吗

老面发面时间过长 确实可能会导致面团发酸。这是因为在发酵过程中，面团中的有益菌群（如酵母菌）和有害菌群（如细菌）相互作用，产生了乳酸和其他有机酸，从而使面团酸化。一般来说，老面的发酵时间越长，面团的酸度就会越高，口感也会更好。但是，如果发酵时间过长，面团会变得过于酸涩，影响口感。

为了避免面团发酸，可以采取以下措施：

控制发酵时间：

根据面团的温度、湿度等因素，合理控制发酵时间，避免过长时间发酵导致酸味过重。

添加食用碱：

在发酵过头的面团中添加食用碱来中和其酸味，使面团的口感更加适中。

适量添加酵母：

在制作面食时，正确添加酵母用量，避免因酵母放得过多导致面团发酵过度而产生酸味。

通过以上方法，可以有效地控制面团的酸度，保证面食的口感和品质。