如何测试木耳
要测试木耳的质量，可以从以下几个方面进行检验：
观察外观
优质黑木耳呈深黑色，有光泽，耳瓣略展，无结块。银耳则本色略偏黄，肉厚朵整，圆形伞盖，直径在3厘米以上。若木耳颜色过于雪白或异常，可能经过特殊处理，需谨慎购买。
优质的干黑木耳朵大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大。掺假的黑木耳朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉质较厚或有僵块，质量较重。
用手捏木耳
优质木耳含水量低，重量轻，易碎。如果木耳捏起来感觉沉甸甸的，可能是水分含量较高，质量较差。
闻木耳的气味
新鲜木耳无异味。若存放过久，会有酸气或其他异味。若有霉味或刺鼻味道，则说明木耳已经变质或残留有害物质。
尝试舔木耳的背面
纯净的木耳无异味。若有涩味、碱味、甜味等异常口感，则说明木耳可能经过额外的“加工”，品质较差。
泡水试验
将木耳浸泡到水中，真木耳泡完不会掉色，劣质木耳泡完会掉色。泡发后的膨胀大小也是辨别真劣质木耳的方法之一，真木耳泡过后的膨胀大小是原来的10倍以上，劣质木耳的只有5倍以上。