红烧肉肥肉部分有味

红烧肉肥肉部分有味的问题，可以通过以下方法解决：

买五花肉时，要选择层次分明、肥肉部分适中的精品五花肉。如果肥肉部分太多，可能会导致口感不佳。

将五花肉切成小块后，用冷水下锅焯水，加入生姜片和料酒，撇去水面上的脏东西。焯水后，用温水清洗干净，或者用厨房纸擦干。

可以选择用面粉水泡五花肉，这样可以更彻底地去掉肉块表面的杂质和血污，使肉块更白嫩干净。

将处理好的五花肉放入锅中，小火慢慢煎，直到肉块表面微微焦黄，这样可以将多余的油脂煎出来，使红烧肉更香且不腻。

在锅中加一点油，放入冰糖，炒出糖色。将五花肉倒入锅中，快速翻炒上色。糖色可以使红烧肉色泽红亮，增加食欲。

在炒糖色的同时，可以加入八角、桂皮、生姜、大葱等香料，增加香味。注意不要加入过多的香料，以免影响口感。

将炒好的五花肉和香料一起倒入锅中，加入适量的生抽、料酒和清水，大火煮开后转小火慢炖。炖煮过程中，肥肉中的油脂会慢慢融化，使红烧肉更软嫩。

通过以上步骤，可以有效去除红烧肉的肥肉部分的腥味和油腻感，使其口感更加香糯、不腻。希望这些方法对你有所帮助。