发面加碱面会怎么样

在发面过程中加入碱面（碳酸钠）会产生以下效果：

中和酸性：

酵母在发酵过程中会产生酸性物质，这些酸性物质如果积累过多，会导致面团呈现酸性，影响成品的风味和口感。适量加入碱面可以中和这些酸性物质，避免面食出现酸味，从而提升整体的口感和风味。

促进发酵：

碱面可以促进面团的发酵过程，使面团发酵更快，从而使食物蒸熟后更加松软。

改善口感和颜色：

适量的碱面可以使面食变得更加柔软，避免因发酵过度导致的面食发黄，同时使面食的表面更加光滑细腻，增加其卖相和吸引力。

增强蓬松度：

碱面能够增强面食的蓬松度，使制作出来的面条等食品更加蓬松有弹性。

综合酸碱度：

加入少许的食用碱可以综合面团的酸碱度，使制作出来的面食口感更加平衡和谐。

然而，需要注意的是，碱面也会破坏食物中的维生素，影响矿物质的吸收。因此，在添加碱面时应适量，避免过多食用。

建议：在发面过程中，可以根据具体情况适量添加碱面，以达到改善口感和风味的目的。同时，要注意观察面团的发酵情况，避免碱放多了导致苦味或馒头发黄开花。