发面馒头成死面

发面馒头成死面的原因主要有以下几点：

发面不到位：

发面过程中如果酵母用量不足或者酵母失去活性，面团可能无法正常膨胀，导致馒头成死面。

和面揉面不当：

发好的面团需要反复揉搓至光滑无大气孔，如果直接做馒头胚，或者和面时水加多了导致面团太湿太黏，都会影响馒头的发酵，从而形成死面馒头。

二次醒发不充分：

馒头胚做好后需要二次醒发，使其变大。如果跳过这一步，馒头胚在蒸的过程中可能无法充分膨胀，导致死面。

火候问题：

蒸馒头时火候大小不一或笼屉里温度不稳定，会影响面团的膨胀，导致死面或塌陷。

蒸锅漏气：

蒸锅如果出现漏气，会导致蒸汽逸出，影响面团的正常膨胀，也会造成死面馒头。

蒸熟后急于开盖：

馒头蒸熟后，应关火等待一段时间再掀开锅盖，否则高温会使馒头表面迅速定型，影响内部面团的膨胀，导致死面。

为了避免发面馒头成死面，建议按照以下步骤操作：

1. 确保酵母用量足够且活性良好，使用温水揉面，避免使用热水。

2. 发好的面团要反复揉搓至光滑无大气孔，然后进行二次醒发。

3. 蒸馒头时保持火候稳定，确保蒸锅密封性良好，避免漏气。