光头饼做法

光头饼是一种传统的中国小吃，以下是几种不同的制作方法：

方法一：经典光头饼

材料：

面粉

猪肉馅

青葱

姜

料酒

盐

生抽

鸡精

辣椒油

花生油

做法：

1. 将面粉倒入大碗中，慢慢加入温水，揉成有弹性的面团，盖上湿布醒发15分钟。

2. 将猪肉馅放入碗中，加入切碎的青葱和姜末，撒上盐、生抽、料酒和鸡精，搅拌均匀备用。

3. 醒好的面团揉成长条，分割成小面团，擀成薄饼皮。

4. 将饼皮抹上一层辣椒油，把肉馅平铺在饼皮上，卷起来。

5. 锅中倒入少许花生油，将卷好的饼放入锅中，小火煎至两面金黄酥脆即可。

方法二：牛奶光头饼

材料：

面粉 200克

鸡蛋 一个

白糖 60克

酵母 3克

清水 100ml

做法：

1. 鸡蛋一个、豆油、糖、盐放在一起手动搅打，搅打到都融合的均匀。

2. 温水100ml倒入刚搅拌的鸡蛋容器中，放酵母粉。用搅拌刀上下刮到无干粉。

3. 揉合成为面团，保鲜膜覆盖，放温暖处发酵冬季大约60分钟，60分钟后发酵好的面团，中间戳下不塌就OK。

4. 分成大小一致面剂子（50克），我这个做大了，应该30克左右，揉馒头一样的，放干面粉，揉到外皮光滑，放烤盘里，每个之间留有一定的距离。

5. 烤箱设置发酵档，温度45，时间40分钟，完成二次发酵的光头。

6. 烤箱预热上下火200度，5分钟，预热完毕设置烤箱上下火温度160时间20分钟。

7. 注意事项：二次发酵不要过度，免得出现大气泡，影响口感，冷了吃口感更好。

方法三：奶香光头饼

材料：

耐高糖酵母 4克

鸡蛋 1个

温牛奶 100克

白沙糖 20克

面粉 200克

玉米油 20克

光头饼面团 食用碱 2克

温水 10克

鸡蛋 1个

白糖 20克

玉米油 25克

牛奶 50克

面粉 200克

做法：

1. 按配比把所有湿料加入料理盆中。

2. 老面面团所需食材配比。

3. 湿料搅拌均匀，筛入面粉，面粉和湿料用刮刀翻拌均匀，按压成面团。

4. 面团揉光滑，不粘刮刀，即可盖上盖子，温暖处发酵1小时左右。

5. 食用碱放入小碟中，加入少量温水，搅拌融化，调成碱水备用。

6. 光头饼面团原料配比。

7. 发酵好的老面面团用刮刀划开，排气，老面面团中加入碱水、鸡蛋、白糖。

8. 继续加入牛奶、食用油，筛入另一份200克面粉所有材料拌匀，面团移至面垫上，揉面。

9. 用推拉的手法揉面，直至面团揉光滑，揉好的面团直接搓成长条面团切成大小均匀的12等份的小面剂子。

10. 切好的面剂揉圆，备用，揉好的面球表面粘干面粉，面球放在手掌心，双手交替按压面球，把面球按成中间厚边缘薄的光头饼生胚。

11. 做好的生胚摆入烤盘，覆盖好保鲜膜，再次发酵30分钟左右。

12. 烤箱上下火180度提前预热5分钟，送入烤箱中层，上下火180度烤15分钟（大约烤10分钟左右，光头饼上色后，可以盖上一张锡纸）。

13. 最后烘烤成金黄色就可以啦。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法尝试制作。