腌制黄哈密瓜怎么腌制的
腌制黄哈密瓜的步骤如下：
原料处理
选择成熟或充分成熟的黄哈密瓜，人工去皮，切成条状或片状，宽度为2厘米，长度为3厘米，厚度为0.4~0.5厘米。
硬化处理
配制0.1%的二氯化钙溶液，将哈密瓜片浸泡6~8小时，然后沥干水分备用。
糖液配制
配制40%的砂糖液，糖量与原料量之比为0.7:1。例如，100斤脱皮后的哈密瓜原料需要70斤白糖。
在糖液中加入0.2~0.3%的柠檬酸和0.05%的山梨酸钾，将糖液煮沸后倒入哈密瓜片中，趁热浸渍。
透糖
第一次糖液浸渍后，第二天糖液浓度下降，将糖液抽出并加热浓缩，提高糖浓度5%。
将浓缩后的糖液重新加入哈密瓜片中进行浸渍，反复操作，直到糖液浓度达到60~65%。再继续浸渍1~2天，透糖过程完成。
烘制
将糖液中的哈密瓜片捞出，放入烘房在60~65摄氏度下干燥，直至其含水量达到25~26%。