芥菜怎样腌制才不会苦呢

要腌制芥菜而不使其发苦，可以遵循以下步骤：

彻底清洗：

首先，将芥菜彻底清洗干净，去除表面的泥土和杂质。如果芥菜疙瘩表面不平整，可以使用小刀剜去凹陷处，并用刷子仔细刷洗。

适当切割：

将芥菜切成薄片或细丝。注意不要切得太细，因为腌制过程中会失去水分，太细的芥菜腌好后口感会变差。

盐腌：

在切好的芥菜中加入适量的食用盐，搅拌均匀后腌制2-3小时，让芥菜内的苦水充分渗出。这样可以使芥菜不苦且口感爽脆。

浸泡去苦：

将切好的芥菜放入清水中浸泡4个小时以上，期间换水2-3次，每次换水后用手轻轻搓洗，以去除芥菜中的苦涩味。

调料准备：

准备一些调味料，如大蒜、辣椒面、食用油、陈醋和味极鲜等。将大蒜和辣椒面炒香，然后加入热油，最后将所有调味料与芥菜混合均匀。

腌制：

将处理好的芥菜丝放入干净的容器中，倒入晾凉的调味料，搅拌均匀后盖上盖子，放置在阴凉通风处腌制。腌制时间根据个人口味而定，通常需要几天到几周不等。

通过以上步骤，可以有效地减少芥菜中的苦味，使其变得更加爽脆可口。在腌制过程中，要确保容器干净无油水，以保证腌制出的芥菜口感纯正。