乳腐如何腌制

乳腐的腌制方法如下：

准备豆腐

选购高质量的豆腐，切成均匀的小块，大约2至3厘米见方。

将切好的豆腐块放在通风良好的地方晾干水分，大约为2至3小时，直到豆腐表面稍微变硬。

制作腌料

准备一碗盐和一碗辣椒面。

可以加入一些花椒、蒜末等香料增加风味。

调制一份酱料，例如加入辣椒粉、花椒粉、盐、白糖、生抽、香醋、香油和蒜末，搅拌均匀。

腌制豆腐

将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，放置避光处发酵3-4天。

发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。如果不喜欢霉味重的，可以发酵2-3天即可。

将豆腐块裹上一层薄薄的盐，再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。

放入玻璃容器中，盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处继续发酵3天。

发酵3天后，打开玻璃器皿倒入一半高度白酒，再倒入一半的米酒（白酒和米酒比例1:1的量）。