餐馆腌制鸡肉

餐馆腌制鸡肉的方法如下：

准备食材：

选用新鲜的宰公鸡一只，分割后剁成大块，确保每块鸡肉大小适中。准备一大块生姜和一节大葱，拍散后挤出葱姜水备用。提前泡发好粉皮或其他喜欢的配菜。

腌制鸡肉：

将剁好的鸡肉放入大盆中，加入两勺食用盐，用清水浸泡片刻，逼出血水。捞出鸡肉，用清水冲洗干净，沥干水分。在鸡肉中加入适量食盐、胡椒粉、生抽、少许鸡精和之前准备好的葱姜水，抓拌均匀，腌制10分钟。

裹粉：

在小碗中加入一大把红薯淀粉，用少量清水稀释成浓稠状。将稀释好的红薯淀粉倒入腌好的鸡肉中，抓拌均匀，使鸡肉表面裹上一层浆。再分多次加入适量普通面粉，继续抓拌，直至鸡肉表面均匀裹上面粉和淀粉，形成粘稠状。

煎制鸡肉：

在锅中加入足够的食用油，开小火加热。将裹好粉的鸡块依次下入锅中，煎至两面呈金黄色。煎制过程中可轻轻晃动锅体，使鸡肉受热均匀。煎好后捞出鸡块，控油备用。

炒制与炖煮：

在锅中留底油，加入切好的葱段、姜片、小米辣和花椒，翻炒出香味。加入一小碗清水，水量需没过鸡块，再将煎好的鸡块倒入锅中。调味加入适量的食盐、生抽、蚝油和少许鸡精，大火煮开后撇去浮沫。加入提前泡发好的粉皮或其他配菜，转中火炖煮5分钟，直至汤汁浓稠，鸡肉入味。

通过以上步骤，餐馆可以制作出美味的腌制鸡肉菜肴。