宜宾盐菜怎么腌制的

宜宾盐菜是一种具有独特风味的传统食品，其腌制方法如下：

选择原料 ：宜宾盐菜的主要原料是青菜，也可以使用雪里蕻、萝卜缨（叶）、榨菜（青菜）叶等。

晾晒：

将选好的青菜晾晒至菜叶焉，部分菜叶开始发黄，然后淘洗干净，去掉泥沙，晾干水汽。

切碎：

将晾干的青菜切碎，以便于腌制和后续处理。

腌制

盐和其他调料：

切碎的青菜中加入盐、花椒面、高度白酒、少量的糖，喜爱的可以再加五香粉、辣椒面拌匀。

分层腌制：将盐菜装进坛内压实，盖上干净的笋壳，再用篾条卡紧，然后把坛子倒立在坛盖内，给坛盖掺满水。

密封发酵：将装好的盐菜坛子密封，放置在阴凉通风的地方进行发酵。腌制时间根据季节和温度的不同，一般需要1个月以上。

蒸晒

蒸：将腌制好的盐菜放入蒸锅里，蒸熟之后再晾晒至完全干透。

三蒸三晒：传统做法是要经过三蒸三晒，即三次蒸透三次晾晒，现在一般能做到一蒸一晒就不错了。