发面怎么样才算发好了

发面是否成功可以通过以下方法来判断：

面团发酵后体积会增大，通常胀大到原来的两倍左右。

发好的面团应该变得松软且有弹性。

面团表面可能会出现裂纹，这是因为内部气泡膨胀所致。

发好的面团会有轻微的酸味，这是酵母发酵产生的正常气味。

用手指按压面团顶端，如果被压面块不能恢复原状且略下陷，说明面已发好。

观察面团内部结构，如果出现蜂窝状的小孔，则说明发酵良好。

闻一下面团，如果有轻微的酒香味，说明发酵适度；如果酸味过重，可能是发酵过头。

请根据具体情况选择适合的检测方法。如果面团发酵不足，可以适当延长发酵时间；如果发酵过度，可以加入适量的碱来中和酸味。