冰箱里能发面吗

冰箱里 能发面，但需要注意以下几点：

温度控制：

冰箱内的温度通常较低，一般在4-8摄氏度之间，这对面团发酵不利。可以在面团上喷一些水雾，或者将面团放在一个密闭的容器中，以保持面团的湿度。

时间延长：

由于冰箱内温度低，面团发酵所需时间会比在正常环境中长得多。例如，中种面团和液种面团需要搅匀后放入冰箱长时间冷藏，通常不低于12小时。

酵母活性：

冰箱内的低温环境会减缓酵母菌的繁殖速度，但不会完全停止发酵。为了确保发酵效果，可以使用一些耐寒的酵母菌种，或者在放入冰箱前将面团置于室温下预温一段时间。

湿度控制：

冰箱内的湿度较低，可以通过喷水雾或放在密闭容器中来增加湿度，有助于面团发酵。

综上所述，虽然冰箱内发面需要较长时间，并且需要一些额外的控制措施，但通过适当的方法，仍然可以在冰箱里完成发面过程。