发面后有点软

发面后有点软，可能是由于以下几个原因造成的：

水量适量减少：

如果和面时水加得过多，会导致面团过于软，无法成型。可以适当减少水量，使面团达到合适的软硬程度。

发酵过度：

发酵时间过长或酵母用量过多，会使面团产生过多的气体，导致面筋变细，韧性变差。需要严格控制发酵时间和酵母用量，避免发酵过度。

缩短发面时间：

将面团控制在5分状态就拿出来压面制作，这样即使它继续发酵也不会过头，从而避免面团过软。

加入干粉：

如果面团发过，不要一次性压完，最好先压一部分，然后多加干粉直到压光不太硬为止。

面粉质量：

选择筋度高、蛋白质含量高的面粉，可以使面团更有韧性，不容易软塌。

揉面力度和时间：

面团没有揉好也会导致面太软，需要加强揉面的力度和时间，直到面团表面光滑、有弹性。

提高面团温度：

发面最适宜的温度是27~30度，可以在和面时加入稍热的水，提高面团的温度，促进发酵。

加入泡打粉：

加入泡打粉并使其充分和匀，可以帮助面团膨松，改善面团的软硬度。

调整发酵时间：

如果发酵时间不够，可以适当延长发酵时间，使面团充分发酵，从而改善面团的软硬度。

根据以上原因，可以针对性地进行调整，使发面后的面团达到理想的软硬程度。