芋头变青了还能吃吗

芋头变青后 不能吃。以下是几个原因：

龙葵素含量增加：

阳光照射可能导致芋头表面发青，这种芋头中含有大量龙葵素，是一种对人体有害的毒素。食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。

霉菌污染：

芋头发青可能是由于霉菌污染所致，霉菌是食物中常见的有害微生物，一旦芋头发霉，就意味着它已被霉菌污染，产生了大量有毒物质。这些物质不仅影响芋头的口感和营养价值，更可能对人体健康造成威胁。

变质：

芋头变青还可能是变质的表现，芋头长时间存放或受热后容易变软，这是其开始腐烂的标志。变质的芋头不宜食用，否则会对身体造成不良的影响。

综上所述，为了确保食品安全和健康，发青的芋头不宜食用。在购买芋头时，应仔细挑选表面光滑、无青斑的芋头，并尽快食用，如果不能立即食用，应将其放置于阴凉干燥的地方以防止变质。