死卢鱼的做法

用料：鲈鱼500克，大葱30克，姜30克，盐1克，胡椒粉0.5克，料酒10毫升，蒸鱼豉油25毫升，花椒10粒，花生油15毫升。

步骤：

1. 将鲈鱼冲洗干净，把大葱一半切葱段，一半切成葱丝，姜一半切姜片，一半切成姜丝备用。

2. 在鲈鱼两面各划几刀，便于入味。

3. 在盘底放入葱段和姜片，将鲈鱼放在上面。

4. 加入盐、胡椒粉、料酒和蒸鱼豉油，腌制10分钟。

5. 将鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟。

6. 蒸好后取出，淋上烧热的花生油和花椒油，再撒上葱丝和姜丝即可。

用料：鲈鱼1条，酸菜适量，泡椒5个，小米椒5个，花椒15粒，葱白适量，姜1块，蒜头4瓣，盐适量，鸡蛋1个，生粉1满勺，生抽1勺，黑胡椒粉2克，香油少许，香菜1棵，食用油适量，五香粉2克，料酒1勺，白糖半勺，鸡精1勺。

步骤：

1. 鲜活鲈鱼一条，刮去鱼鳞，清去内脏，宰杀干净，自己再好好用活水清洗干净。酸菜泡水清洗干净。葱姜蒜，香菜，小米椒都洗净。泡椒5个，花椒15粒备用。

2. 剪去鱼翅，鱼尾，鱼头剁开。再从鱼尾把鱼顺着鱼骨刨开两半。

3. 鱼肉切成薄片。

4. 鱼肉全部切片后，把鱼骨斩大段。

5. 鱼肉放入深盘子里，加入一个鸡蛋的蛋清，一勺料酒，一满勺生粉，一勺生抽，两克黑胡椒粉，少量盐抓匀腌制一会儿。

6. 葱白切大段，姜，蒜瓣都切片。香菜切碎。小米椒，泡椒切圈。

7. 炒锅烧七八成热，倒入适量食用油烧热，放入葱姜蒜，1/3泡椒圈，1/3小米椒圈炒出香味。

8. 放入鱼头鱼骨，中火煸炒一会儿。

9. 放入酸菜，加入少许五香粉，半勺白糖翻炒一会儿。

10. 加入2-3碗清水煮开。

11. 大火煮10分钟左右汤汁发白。加入一勺鸡精。

12. 捞出鱼骨鱼头。

13. 关小火。逐片下入鱼片。开中火再煮沸腾，看到鱼片都变白，就可以关火了。

14. 全部倒入盆里。

15. 炒锅烧温热，倒入适量食用油，放入花椒粒，和剩下的小米椒圈泡椒圈，炸炒出香味。

用料：鲈鱼两条，葱丝适量，姜适量，花椒适量，大茴香适量，食用盐适量，食用油适量，鸡精适量，酱油适量。

步骤：

1. 刚买回来的鲈鱼，去掉内脏清洗干净。

2. 切好的姜丝，葱花。

3. 把鱼身切上花刀，以便入味。

4. 锅内放入油烧热，放入鲈鱼，两面都煎上油，然后放入高汤或者清水。

5. 放入大茴香，花椒，葱姜丝，倒入适量的酱油。

6. 烧开以后，慢慢的小火炖半小时左右，中间要不时的翻动，别粘锅。

7. 出锅以前撒上鸡精即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。