竹筒菜大全及做法

竹筒菜是一种传统的美食，主要使用竹筒作为容器来烹饪和储存食物。以下是一些常见的竹筒菜及其做法：

1. 糯米用清水泡四小时以上，加入所有调料和鸡肉，腌半小时以上；笋尖、香肠均切粗粒；银耳切碎；竹荪横向切圈。

2. 半小时后将所有用料全部放碗里拦匀，把糯米们装入没敲节结那一半的竹筒里，稍压紧实，盖上另一半竹片，再用绵线缠绑住。

3. 放蒸锅中小火蒸两小时，取出后剪掉绵线，开盖即可食用。

1. 排骨剁成7厘米长、宽3至4厘米的段，土豆切成2.5厘米长的块。

2. 排骨用温水洗净血水，捞出沥水，用毛巾抹干排骨表面的水份。

3. 将盐、味精、胡椒粉、耗油、蒜蓉辣椒酱、老抽、白酒、姜末倒入大盆中搅拌均匀，倒入排骨一起用手轻轻拌匀。

4. 将米粉均匀地撒在排骨上拌匀，再加葱油和匀腌制10分钟。

5. 将腌制好的排骨装入垫有土豆的竹筒里，上笼大气蒸至90至120分钟即可。

1. 山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

2. 猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。

3. 取新鲜青竹，每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4. 取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

1. 肉要事先用酱油和五香粉腌半小时，由于竹筒细，不能切大块，这样也比较好入味。

2. 米用糯米，事先泡好，然后先用竹子叶包好一头，然后填一些糯米，再填一些肉，最后用竹叶把另外一头也包好。

3. 清水煮开之后，蒸20分钟即可食用。

这些做法各有特色，既有传统的竹筒饭，也有加入各种配料的竹筒肉，可以根据个人口味选择不同的做法尝试。