老窑馒头怎么发面制作

老窑馒头的发面制作步骤如下：

米酒、普通面粉（用于老面及馒头主体）、温水、食用碱。

将100克普通面粉与100克米酒混合，用筷子搅拌成光滑面团，封上保鲜膜，让其自然发酵24小时，直到表面布满小气泡。

准备两斤普通面粉，将发酵好的老面（含100克面粉）加入其中，分次加入温水搅拌，直至面团偏硬且光滑。盖保鲜膜继续发酵四五个小时。

发酵好的面团带有酸味，此时需移至面垫上按扁，加入2克食用碱，用少许温水化开，充分揉入面团中，揉约十多分钟，直至面团光滑且酸味被中和。

通过掰开面团闻味或蒸一小块面团来判断碱量是否合适。若面团仍酸，则需再加少量食用碱；若面团发黄，则碱量过多。调整至合适后，将面团搓长条，分割成均匀剂子。

将剂子揉成馒头形状，底部收口，码入蒸屉醒发十来分钟。待水开后上锅蒸制半小时。蒸好的馒头柔软蓬松，面香味浓。

小贴士

水温控制：制作发面时，水温控制在30-35摄氏度之间最为适宜。

酵母用量：一般每500克面粉需加入2-3克酵母。

发酵时间：面团发酵时间在1-2小时左右，温度较低时可适当延长发酵时间。

揉面技巧：面团要顺着一个方向揉，以增强面团的筋性，使馒头口感更松软。

通过以上步骤，你可以制作出香软蓬松的老窑馒头。